기사 작성: 고병하 - 2024년 12월 18일 13시23분
부안군, 곰소젓갈 활용 특화소스 개발 보고회 개최
부안군은 지난 18일 곰소젓갈발효센터에서 곰소젓갈을 활용한 특화소스 개발 보고회를 개최했다.
이번 연구사업은 곰소젓갈의 지속 가능한 성장과 소스산업으로 진출을 위해 추진됐으며 지난해 12월 발효미생물산업진흥원과 업무 위탁을 체결하고 총 11종의 소스를 개발했다.
개발된 소스는 한식소스 8종(5분 김치겉절이소스‧곰소멸치육수‧오디만능비빔장‧고기엔멜젓소스‧시원한 물회육수소스‧달콤한 진미채소스‧곰소젓갈양념‧서해꽃게어간장), 양식 1종(오디오리엔탈드레싱소스), 중식 1종(곰소바지락굴소스), 일식 1종(멸치우동소스)으로 총 11종의 소스에 곰소젓갈과 부안의 농‧수‧특산물이 사용됐다.
보고회에는 권익현 부안군수를 비롯한 연구기관, 젓갈협회, 젓갈제조업체 등 35명이 참석했으며 김형산 발효미생물산업진흥원 센터장이 국내‧외 소스시장 분석과 개발된 제품들의 선호도 조사 결과, 레시피 및 원가분석 결과 등에 대해 발표했다.
발표 후 참석자들은 개발된 소스를 활용한 음식을 시식하고 맛을 평가했는데 곰소젓갈 소스는 그 특유의 깊은 맛과 풍미를 발산하며 참석자들로부터 높은 호응을 얻었다.
특히 다양한 요리에 활용될 수 있는 가능성을 보여주며 곰소젓갈과 부안 농‧수‧특산물을 이용한 새로운 소스 제품에 대한 기대감을 더욱 높였다.
향후 개발된 소스의 상업화를 위해 오는 2025년 9월 준공을 목표로 추진하고 있는 소공인복합지원센터에서 포장디자인 개발지원, 생산공정과 표준 레시피 교육, 기술이전 교육, 창업 컨설팅이 진행될 예정이다.
권익현 군수는 “곰소젓갈의 전통적인 맛을 현대적인 방식으로 재탄생한 군 특화소스를 계기로 창의적인 도전과 혁신이 곰소젓갈과 소스산업의 발전으로 이어져 곰소젓갈이 지속적으로 성장하고 글로벌 소스시장을 개척할 수 있는 새로운 도약의 기회가 되기를 희망한다”며 “곰소젓갈과 김치산업, 소스산업이 복합적으로 성장·발전할 수 있도록 지원과 행정적 노력을 집중하겠다”고 말했다.
/부안=고병하 기자
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지면 : 2024-12-19 12면
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